Management et innovation dans la restauration

 

Par Marie-Léandre Gomez, professeur assistant à l'ESSEC:

"Que peuvent apprendre les managers en quête d'innovation des chefs trois étoiles ?"

 

Les grands restaurants peuvent sembler aux antipodes de l'innovation : ils forment un secteur artisanal, utilisent des techniques et des produits souvent anciens ; le déroulement du repas, le service reposent sur des traditions bien établies. Pourtant, certains grands restaurants sont des PME très innovantes.
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